Vi kender det allesammen. Nogle gange skal det bare gå hurtigt og være ekstra nemt. Derfor har jeg her samlet 10 lækre opskrifter på hurtig vegetarisk aftensmad. Retter som er et super valg de dage, du ikke har tiden til det helt store, og gerne vil spise vegetarisk.
Mit forhold til aftensmaden har, efter jeg har fået et barn, ændret sig markant. Før var det dér jeg eksperimenterede med retter til Vegetarisk Hverdag, og jeg kunne fint stå i køkkenet i timevis og tage mig god tid til at fotografere maden inden spisning. I mit liv nu? Not so much. Så jeg har lige så meget brug for denne oversigt som jer!
Pitabrød med halloumi, nektarin, grønkål & oliven
Jeg elsker simpelthen denne her kombination af halloumi, oliven, grønkål og ferskener. Nu er ferskner ikke i sæson det meste af året, men tænk bare i et sødt element. F.eks. kunne skiver af æble også fungere fantastisk her!
At have pitabrød i fryseren er ofte noget, der redder aftensmaden hjemme hos os. Køb nogle gode stenovnsbagte af slagsen og så er det forholdsvis nemt at bikse noget fyld sammen. Grøntsager, sovs og ost eller bælgfrugter kan du komme rigtig langt med!
Cremet gnocchi med spinat & ærter
Jeg var ærligt ikke forberedt på, hvor stort et hit denne her opskrift på cremet gnocchi ville være. Nogle gange er det de retter, som jeg finder på i desperation, der ender med at blive jeres favoritter. Den tager heller ikke mere end 15 minutter at lave og smager bare drøngodt. Meget familievenlig ret!
Saag
Denne her opskrift er med i Billig mad på dyre tallerkener, for jeg eeelsker den. Saag er en indisk, let krydret gryderet med spinat. Den er venlig i smagende, samtidigt med, at den har en masse gode smagsindtryk. Specielt chhonk’en, det brunede smør med masser af krydderier på toppen er fantastisk.
Udelader du chili’en er det også en rigtig god ret til børn, så kan de voksne jo selv drysse lidt chili flakes på. Du kan servere med hvide eller brune ris, og skal du maxe ud på grøntsager, kan du også spise den med blomkålsris.
Tacos med bønner – fajitas style
Altså åh hvor jeg elsker en god taco! Specielt med bønner som her. Altså bare alt i brød med sovs am I right?
En enkel, hverdagsvenlig ramen
En af de helt store hits her på domænet er min enkle opskrift på ramen. Den er en favorit hos både store og små, og kan nemt smækkes sammen af hvad du lige har derhjemme. Der skal bare altid være nudler på lager og nogle basis asiatiske ingredienser.
Gulerodssuppe med røde linser
I skrivende stund er det november og højsæson for supper. Og supper kan ærligt være hverdagens helte, det er så taknemmeligt at lave. Det her er en gammel opskrift fra arkivet som jeg faktisk ikke har lavet længe. Det skal jeg have gjort! Søde, billige(!) gulerødder, mættende og nærende linser (som ingen opdager fordi de blendes med suppen), spidskommen, koriander og godt med citron. Et dejligt måltid i sin enkelhed!
Quinoasalat med feta, fennikel & stegt agurk
Quinoa, bulgur og couscous er alle meget taknemmelige ingredienser at lave et mættende hverdagsmåltid med. Og sådan en mættende salat skal man ikke kimse af. Jeg elsker at bruge den samme grøntsag på flere måder i det samme måltid, f.eks. både stegt og rå, eller stegt og syltet. Det kan noget!
Sichuan stir fry
Det her er en storfavorit hos mig, jeg elsker simpelthen kinesisk mad fra sichuan-regionen. Det her er selvfølgelig min tolkning af de smage og ikke autentisk, men det smager fantastisk! Du skal en tur i et asiatisk supermarked, men det er tid godt givet ud.
Grilled cheese med svampe
Altså behøver jeg sige mere end TOOOOOAAAAST! Eller mere fancy: grilled cheese. Ku’ godt lige nu.
Vietnamesisk inspirerede loaded fries
Det her var jeg skeptisk til, første gang jeg prøvede det, men det smager fantastisk! Jeg har opskriften med i min første bog Vegetarisk i aften?, og den blev inspirationen til et helt kapitel med loaded fries opskrifter i bog 2, fordi det bare er et genialt koncept.
Hurtig vegetarisk aftensmad
Håber det kan inspirere til aftensmaden, når du står og kigger på hylderne i supermarkedet med tomhed i blikket og mangel på inspiration! Der er endnu mere inspiration at hente i kategorierne 5-15 min og specielt i 15-30 minutter. På siden Opskrifter kan du bruge filtrene og se begge kategorier på samme tid.
Tak til Margrethe, som under sin skolepraktik hjalp mig med at skrive dette indlæg ♡
32 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlægget
Loading...
Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram eller Facebook for opdateringer om nye opskrifter.
