Som I der har fulgt mig i noget tid ved, er jeg vild med svampe og svampeplukning. For nogle uger siden skrev jeg en kærlighedserklæring til svampeplukning og i anledning af, at jeg endelig har fået taget et smukt billede til en af mine yndlingsopskrifter, den cremede svampepasta, tænkte jeg at det var passende med et opsamlingsindlæg med mine bedste vegetariske opskrifter med svampe!
Apropos svampe arbejder jeg på højtryk for at få en plakatshop op her på bloggen! Jeg har nemlig lavet en plakatserie med de smukkeste svampeillustrationer fra 1972 som min mormors søster Karin har tegnet. Jer der også følger med på instagram vil have set dem allerede. Forhåbentlig er shoppen live om et par dage, så hører I fra mig igen. 🙂
Tilbage til svampeopskrifterne!
Mine bedste vegetariske opskrifter med svampe
Svamperisotto
En ægte klassiker! Svamperisotto laver jeg mindst én gang hvert efterår. Det er både nemt og har lidt wow-faktor, når man har gæster.
Mapo Tofu
Har du prøvet mapo tofu? En kinesisk gryderet med tofu, som i denne veganske version indeholder svampe. Det er en ret der godt kan udfordre danske smagsløg, men hvis man først får smag for det kan det give seriøse cravings!
Vegetarisk fiskesauce (aka fuskesauce)
Min fuskesauce er en lifesaver, hvis du ikke spiser fisk! Den erstatter fiskesauce 1:1 og har den helt rigtige funky havsmag, som soja eller miso bare ikke kan konkurrere med. Plus at du højst skal i et asiatisk supermarked for at finde ingredienserne. Og så kan man lege man er en ægte heks, mens man laver den, det er nemlig det tætteste på heksebryg, jeg er kommet i mit køkken.
Svenske kartoffel-pandekager med stegte østershatte
Svenske raggmunkar (kartoffelpandekager) med stegte østershatte og tyttebærsyltetøj er en af mine livretter. Som et varmt kram vinteren igennem.
Syltede svampe
Det er utroligt nemt at lave syltede svampe og de kan løfte mange retter fra gennemsnitlige til magiske!
Pasta med ramsløg, mascarpone, grønkål & syltede svampe
Nu er det ikke just ramsløgssæson, men fortvivl ej! Du kan sagtens lave mascarponepasta med hvidløg i stedet for ramsløg. Der står i opskriften hvordan du gør. En rigtig dejlig og nem hverdagspastaret.
En enkel hverdagsvenlig ramen
Sådan en nudelsuppe på en regnfyldt efterårsdag, det er ikke at kimse af! Og der er mange af jer, der elsker denne her opskrift på ramen. Den kræver nemlig ikke meget og bruger ingen skøre ingredienser, men smager virkelig godt.
Grilled cheese med svampe
En nyere opskrift her på bloggen er disse grilled cheese med svampe og en syrlig, frisk salat til. De taler vist for sig selv…
Svenske vegeboller med valnødder, svampe & gouda
Her er en opskrift som egner sig bedst til at lave en dag, hvor man har lidt ekstra tid. Men de er så absolut tiden værd! Og fungerer lige så godt til husmandskost som her, som de gør i en tomatsauce til pasta.
Pasta med svampesauce
Min klassiske opskrift på cremet svampepasta har endelig fået et foto, der er retten værdig! Svampe, flødesovs, umami, pasta. Lidt parmesan og peber på. Alt det gode i livet samlet i en ret.
Halloumi Stroganoff
Det nyeste skud på stammen. Stroganoffen her kom bare op for nogle dage siden, men jeg er sikker på det bliver en af de store favoritter her på Vegetarisk Hverdag! Jeg har i hvert fald fået masser af positive tilbagemeldinger allerede. Så skal vi bare lige have supermarkederne til at forstå, at halloumi ikke bare er en sommer-grill-ting.
Håber det inspirerer!
Jeg håber, I formår at nyde efteråret og ikke bare frygter regn og blæst og mørke. Nogle tændte lys, en god TV-serie og nogle varmende svamperetter kan gøre det til den hyggeligste tid.
7 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlægget
Loading...
Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram, Facebook eller Bloglovin’ for opdateringer om nye opskrifter.
