Halloumi Stroganoff

Jeg har glædet mig ret meget til at dele opskriften på denne halloumi stroganoff – en barndomsklassiker i nye klæder! Tror det her kan blive den helt store familiefavorit. Halloumien bliver blød og lækker i sovsen og flødesovs og ris er der aldrig nogen, der har fortrudt at lave til aftensmad. Nu hvor efteråret rigtig er ankommet har vi brug for lidt flødesovs, am I right?

Du kan spise halloumi stroganoff som den er med ris eller kartoffelmos, eller du kan servere lidt grønt til. En frisk grøn salat, lidt blancherede grønne bønner eller stegt broccoli med et squeeze citronsaft går godt til den cremede stroganoff.

Ingredienser

30-45 min / 4 portioner

1 stort løg
1-2 spsk neutral olie
250 g markchampignon
1 fed hvidløg
1,5 spsk æblecidereddike
1 tsk estragon
3 spsk tomatkoncentrat
1 spsk konc. grøntsagsfond (til 5 dl vand)
3 dl vand (havde to sidst)
2,5 dl fløde
1 tsk dijonsennep
400 g halloumi

Tilbehør: Fuldkornsris og hakket persille. Evt stegt broccoli eller grønne bønner.

Sådan gør du

Sæt ris over.

Løg skæres i strimler eller som du godt kan lide det. Steg ved lav varme i rigeligt olie i en sauterpande eller gryde med et drys salt.

Champignonerne renses og skæres i skiver. Steg svampene ved høj varme på en pande med et drys salt til al væden er fordampet, og de er fine og gyldne. Tilsæt evt en klat smør undervejs. Imens hakkes hvidløget fint.

Tilsæt hvidløg og champignon til løgene sammen med tomatkoncentrat og lad stege et par minutter. Tilsæt mere olie hvis det behøves.

Tilsæt æblecidereddiken og estragon. Lad eddiken koge godt igennem.

Tilsæt grøntsagsfond og vand. Lad koge op og simre i et par minutter. Tilsæt så fløden.

Lad sovsen simre forsigtigt uden låg. Tilsæt mere vand undervejs efter behov.

Skær halloumien i 1 cm strimler på den korte led. Steg stykkerne gyldne ved middel varme. Hvis du føler, de sætter sig fast på panden, så prøv at lade dem stege lidt længere, før du vender dem. De er nemmere at vende, når de har stegeskorpe.

Når halloumien er gyldenbrun tilsættes den til sovsen. Smag til med salt, peber og evt mere eddike og sennep efter behov og smag.

Server med ris og finthakket persille. Og evt lidt grønt på siden.