Beluga Bolognese

Belugalinser er så gode i en vegetarisk bolognese, hvis bare man husker at give dem lige så meget kærlighed, som man ville med en bolognese med oksekød. Husk at servere med masser af parmesan, friskkværnet peber og evt lidt friskhakket persille!

Det største problem med vegetariske versioner af klassiske kødretter er når man glemmer at tilsætte nok fedt, så der skal både masser af olivenolie og smør i saucen her. Jeg havde en rest fløde i køleskabet som røg i, ellers plejer jeg at bruge 0,5-1 dl sødmælk. Det runder saucen rigtig lækkert af. Man kan sagtens skifte det ud med sojafløde eller udelade det for en vegansk version.

Som med en klassisk bolognese bliver den kun bedre, jo mere tid man har til at lade den simre, og man kan sagtens lave en dobbelt portion og gemme halvdelen i fryseren.

Belugalinser beholder et lille bid og fungerer rigtig godt i en bolognese, men du kan sagtens lave den med andre slags linser. Hvis du er en linseskeptiker kan røde linser være et godt bud, de koger mere ud og bliver som en del af saucen. 

Ingredienser

45-70 min / ca. 6 portioner

• 1 stort løg
• Masser af olivenolie (ca. 3 spsk)
• 1 fint revet gulerod
• 3 store fed hvidløg
• 0,5 tsk chiliflager (valgfrit)
• 1 spsk frisk hakket timian (eller 1 tsk tørret)
• En god klat smør eller smørbar (ca. 25 g)
• 2 spsk tomatpuré
• 1,5 dl rødvin
• 0,5 dl fløde eller sødmælk (valgfrit)
• 400 g passata (eller hakket tomat)
• 2 laurbærblade
• 1 bouillonterning eller fond + 2 dl vand
• 130 g belugalinser (ca. 1,5 dl)

Sådan gør du

Snit løget fint og svits ved lav varme med masser af olivenolie i 5-10 min.

Knus hvidløgsfedene og hak fint. Tilsæt med fint revet gulerod, chiliflager, timian og en god klat smør og svits videre i et par minutter. Flyt grøntsagerne til siden og svits tomatpuré godt.

Tilsæt rødvin og lad koge op, så alkoholen fordamper. Tilsæt fløde eller sødmælk (valgfrit), passata, laurbærblade, bouillonterning/koncenteret grøntsagsfond og vand.

Lad tomatsaucen simre i 10-30 minutter under låg. Jo længere, jo bedre!

Skyl belugalinserne og tilsæt. Lad simre i 20-25 minutter. Tilsæt evt ekstra vand undervejs, hvis det behøves.

Smag saucen til med masser af peber & salt og eventuelt sukker, chili, god eddike og ekstra smør/olivenolie, hvis det behøves.

Server med pasta (75-100g pr person), parmesan, friskkværnet peber og måske lidt frisk persille!

17 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide opskriften Loading...