Da jeg udgav denne opskrift på Beluga Bolognese tilbage i 2018 havde jeg ingen anelse om, hvilken massiv succes den ville blive. Hvem havde troet at verden skreg på vegetarisk bolognese?! Men det giver mening, for hver gang jeg laver den, bliver jeg lige overrasket over, hvor fantastisk godt den smager, og hvor lidt jeg savner oksekødet.
Det er også tilfældet ude hos jer, for det er min absolut mest besøgte opskrift her på Vegetarisk Hverdag, og den er blevet en fast følgesvend ude i rigtig mange af jeres køkkener. Det var lige præcis det jeg drømte om, da jeg startede Vegetarisk Hverdag. At nogle af de klassiske kødretter, som vi tror vi ikke kan leve uden, faktisk godt kan erstattes af vegetariske alternativer.
Vegetarisk bolognese
En vegetarisk bolognese skal have mindst lige så meget kærlighed, som en bolognese med oksekød. Det største problem med vegetariske versioner af klassiske kødretter er, at de fleste glemmer at tilsætte nok fedt. Så i beluga bolognese skal der både masser af olivenolie og smør i saucen! Og jeg tilsætter også lidt fløde eller mælk, det er et trick, jeg altid har brugt i klassisk bolognese, for det runder sovsen rigtig godt af. Vil du lave sovsen vegansk bruger du bare en vegansk fløde, f.eks. Oatly’s iMat.
Som med en klassisk bolognese bliver en linse bolognese kun bedre, jo mere tid man har til at lade den simre. Den bliver kun bedre af mere tid og kærlighed og er et perfekt madlavningsprojekt til weekenden, for du kan sagtens gange opskriften op og fryse ned til en anden dag. Beluga bolognese egner f.eks. sig rigtig godt til lasagne.
Hvorfor beluga linser?
Jeg bruger belugalinser, fordi de ikke koger ud, men derimod beholder lidt struktur. Det synes jeg giver noget til spiseoplevelsen. Delikatesselinser og puy-linser har samme kvaliteter, så dem kan du også bruge her.
Hvis du er en linseskeptiker, er røde linser et godt bud, de koger nemlig mere ud og bliver som en del af saucen, men du får stadig den gode smag.
Skal man bruge rødvin?
Jeg får ofte spørgsmålet om det er nødvendigt at bruge rødvin i sovsen og for mig er det et kæmpe JA, jeg synes rødvinen er helt essentiel og kendetegnende for en god bolognese. Men jeg ved at mange af jer har haft succes med at bruge rødvinseddike i stedet, der kan jo være gode grunde til at man ikke kan have rødvin stående.
Opskriften på Beluga bolognese er med i min kogebog “Vegetarisk i aften?” sammen med over 50 andre smagfulde og nemme vegetariske opskrifter. Bogen kan købes hos mig her (når du køber direkte af mig, tjener jeg en del ekstra pr. bog) i alle boghandlere og online på f.eks. Saxo.
Beluga bolognese
45-90 min / ca. 6 portioner
Ingredienser
Bolognese
- 1 stort løg
- Masser af olivenolie (ca. 3 spsk)
- 1 fint revet gulerod
- 3 store fed hvidløg
- 0,5 tsk chiliflager (valgfrit)
- 1 spsk frisk hakket timian (eller 1 tsk tørret)
- En god klat smør eller smørbar (ca. 25 g)
- 2 spsk tomatpuré
- 1,5 dl rødvin*
- 0,5 dl fløde eller 1 dl sødmælk (valgfrit)
- 400 g mosede tomater (passata) eller hakket tomat
- 2 laurbærblade
- 1 spsk konc. grøntsagsfond eller 1 bouillonterning
- 2 dl vand
- 130 g belugalinser (ca. 1,5 dl)
Servering
- 600 g spaghetti eller anden pasta
- Parmesan
- Bredbladet persille, finthakket (kan udelades)
- Peber
Sådan gør du
Snit løget fint og svits ved lav varme med masser af olivenolie i 5-10 min.
Knus hvidløgsfedene og hak fint. Tilsæt med fint revet gulerod, chiliflager, timian og en god klat smør og svits videre i et par minutter. Flyt grøntsagerne til siden og svits tomatpuré godt.
Tilsæt rødvin og lad koge op, så alkoholen fordamper. Tilsæt fløde eller sødmælk (valgfrit), passata, laurbærblade, bouillonterning/koncenteret grøntsagsfond og vand.
Lad tomatsaucen simre i 10-30 minutter under låg. Jo længere, jo bedre!
Skyl belugalinserne og tilsæt. Lad simre i 20-25 minutter. Tilsæt evt ekstra vand undervejs, hvis det behøves.
Smag saucen til med masser af peber & salt og eventuelt sukker, chili, god eddike og ekstra smør/olivenolie, hvis det behøves.
Server med pasta, parmesan, friskkværnet peber og måske lidt frisk persille!
1.801 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlægget
Loading...
Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram eller Facebook for opdateringer om nye opskrifter.
Endelig fik jeg prøvet denne – jo efterhånden legendariske – opskrift, og hold nu op hvor smager den bare godt!! Men jeg synes godt nok linserne har lige vel meget bid – jeg kan læse længere oppe, at du skriver at det er meningen og bare sådan, belugalinser er. Men når jeg ser dit billede synes jeg bare også, sovsen ser væsentlig mere “udkogt” ud hos dig? Jeg har stadig små lidt hårde og meget tydeligt afgrænsede linser i min – håber, det giver mening. Det er belugalinser fra anglamark – mon det gør en forskel?
Hej Anne Sofie,
Det kan nok godt gøre en forskel, hvilket mærke linserne kommer fra, og så kan det påvirke kogetiden, hvor gamle linserne er. Jeg tror måske, sovsen ser mere udkogt ud på billedet, end den er. Linserne hos mig er altid afgrænsede og har lidt bid. Men det skal selvfølgelig ikke være sådan, at det knaser mellem tænderne. 🙂
Det kan være du skal prøve at koge linserne seperat og så tilsætte dem til sovsen? Nogle gange kan syren i tomaterne påvirke kogetiden på linserne (jeg oplever det sjældent, men det sker). Og ellers kan du sagtens lave den med andre linsetyper, som koger mere ud, f.eks. røde splitlinser.
Kh Camilla
Fantastisk opskrift – alle kan lide vegatabilske mad når det smager sådan 🙂
Jeg har også brugt delikatesse linser, tilsat ekstra revet squash – grundsaucen er suværen – den skal der ikke ændres på 🙂
Tusinde tak for en dejlig opskrift
Det var bare så lidt <3
Hej
Vi glæder os til at prøve at lave Beluga Bolognaise. Kan man lave en stor portion og fryse den ned?
Mvh Lilja
Sagtens! 🙂
Fantastisk linse bolo.
Den opskrift bruger jeg meget. Jeg tuner det godt nok lidt..tilsætter hakket bladselleri og koger en skorpe grana med. Og koger den ca 3 timer. Det er comfort food for mig med sådan én omgang
Lyder bare dejligt. 🙂
Den bedste bolognese, skøn dyb smag
I sommeren 2020 bragte dr en artikel om dig, og jeg blev inspireret til at prøve beluga bolognese. Den smagte fremragende – og i de sidste halvandet år er den blevet fast inventar hos mig.
Da jeg fik covid-19 lige før jul og mistede smagssansen en overgang, vidste jeg, at der var lys for enden af tunnellen, da jeg atter kunne smage alle nuancerne i beluga bolognese. Det jeg prøver at sige er: tak for at give mig en lækker go-to-ret, der aldrig skuffer!
TAK!! Bliver simpelthen så glad. Og av det der med at miste smag i forbindelse med corona er det mest skræmmende jo! Gjorde det første gang, ikke her anden gang heldigvis, og det er bare den største lettelse, når smagen vender tilbage. Rigtig dejlig søndag! Kh Camilla
Jeg har regnet på energien i retten og når frem til 108 Kcal/100g. Brug hvis du synes
Beluga bolognese
Kan man bruge andet, hvis nu man ikke ønsker at bruge vin?
Du kan bruge lidt rødvinseddike, men ellers ville jeg udelade det. Rødvinen gør dog rigtig meget, men jeg forstår selvfølgelig, at der kan være årsager til, at man ikke vil bruge det. 🙂 Vh Camilla
Jeg har købt belugalinser på dåse, betyder det noget for opskriften/kogetiden?
Glæder mig til at prøve den! 🙂
Ja, så ville jeg nok lade sovsen simre uden linser i mindst 30 minutter (gerne 45-60 minutter) og så tilsætte linserne til sidst inden tilsmagning. Linser på dåse er allerede kogt, så de skal bare varmes op i sovsen. 🙂 Vh Camilla
Bedste bolo nogensinde. Har lavet den så mange gange nu, både med spaghetti og som lasagne. Min søn på tre er lige så begejstret. Tak 🙂
Så dejligt! <3
Denne ret er super velsmagende og tilmed nem at lave.
Har prøvet denne fantastiske ret. Har aldrig gjort noget ved at skære kød fra, men jeg er fan og glæder mig til at prøv flere af dine opskrifter.
Har et spørgsmål, hvilken fond /bouillonterning bruger du selv??
Dejligt! Håber du finder nogle nye livretter. Jeg bruger en økologisk flydende grøntsagsfond, som jeg køber i Føtex. Jeg tror den er fra mærket Oscar. Vh Camilla
Glæder mig meget til at lave denne lækre ret! Dog har jeg ikke kunne skaffe belugalinserne. Er det mon muligt at bruge røde linser i stedet for? og ville det så også være ca. 1,5 dl?
Hej! Du kan godt bruge røde linser i stedet, de skal koge i kortere tid og kommer til at koge ud. Fordelen ved beluga er, at de holder lidt bid og tekstur (og så bliver det pænere og mere bolognese-agtigt pga deres mørke farve), men det er en smagssag! Et bedre alternativ er puy- eller delikatesselinser. Vh Camilla
Mange tak for hurtigt og godt svar!
Vi bruger altid røde linser herhjemme. I starten var det fordi, det var de eneste linser, vi kunne finde, men senere prøvede vi med belugalinser, og vi kan altså allerbedst lide med røde linser!
Hej Regitze.
Jeg bruger tit Urtekrams “Delikatesse linser”. De kommer ofte på tilbud i Netto og er fuldt ligeså lækre som Beluga linserne.
Den smagte fantastisk 🙂 Tusind tak.
Jeg havde dog lidt svært ved at få linserne til at blive møre. De kogte over en time og havdestadig lidt for meget bid i. Hvad kan grunden være?
Det er dét belugalinser kan, altså de koger lissom ikke møre, men beholder lidt bid, hvilket jeg synes er lækkert. Hvis du foretrækker linser der koger møre, vil jeg anbefale dig at bruge røde eller brune linser i stedet.
Vh Camilla
Hej! Tror du, at man kan bruge denne opskrift i en lasagne? tak for de bedste opskrifter!
Sagtens, jeg anbefaler det til og med i “Vegetarisk i aften?”. 🙂
Kan man lave retten uden alt fedtstoffer, hvis man vil spare på kalorierne??
Altså selvfølgelig kan du det, det kommer bare ikke til at smage særlig godt. 🙂 Fedtstoffer er smagsbærere og et måltid uden fedt er utroligt utilfredsstillende efter min mening. Jeg tror heller ikke på at en fedtfri kost er en sund kost, men det er en heelt anden diskussion. Jeg ville hellere fokusere på måske at koge noget fuldkornspasta til bolognesen for ekstra mæthed og spise nogle lækre, grove grøntsager til.
Hej Camilla
Jeg glæder mig sådan til at lave denne ret – lige noget for mig og jeg har på fornemmelsen at den får permanent opholdstilladelse i min fryser, sammen med Anne Seidelins “Runes Gryderet” 🙂
Et enkelt spørgsmål – “flyt grøntsagerne til side” hvorhen? Ud af panden eller til siden af panden.
Hjertelig hilsen
Jette
Hej Jette,
Ih hvor lyder det godt! Jeg håber den lever op til forventningerne. 🙂
De skal bare ud til siden af gryden, så kan de ligge der og hygge sig, mens man svitser tomatpuréen af.
Mvh Camilla
Virkelig fantastisk ret. Et tip herfra: jeg kommer også røde splitlinser i, 1-2 dl, alt efter størrelse. Splitlinserne gør saucen cremet og så har du biddet fra baluga’erne 🙂 Yummi.
Hej Lone, God idé at supplere med røde linser! 🙂 Og dejligt du kan lide retten. Mvh Camilla
Drikker ikke vin, så putter ikke rødvin i længere. Det smager lige så godt med balsamico eddike! Dejlig nem løsning, smag den lille så stille til og brug slet ikke lige så meget som med rødvin.
Kan ikke smage forskel!
Hej Lykke. Det er da et super tip til dem der ikke vil eller kan bruge rødvin. Tak for det! 🙂
Manner, hvor smagte det godt
Brugte kun 1 fed hvidløg. Og med revet ost, frisk persille og ditto pasta, så er denne ret kommet på favoritlisten.
Hvor er det dejligt!
Lækker ret, tak! Kan du uddybe denne del: “Flyt grøntsagerne til siden og svits tomatpuré godt.” Er det vitterligt idéen at smide tomatpure på panden og lad det “stege”? Det er jo bare vådt tomatpure både før og efter det er svitset.. Eller hvad er det jeg misser?? 🙂
Hej Jon,
Hvor er det godt du skriver! Jeg bruger den tykke koncentrerede puré – ikke den tynde puré der minder lidt om ketchup – og det er rigtig godt at svitse af, så får det en rundere, dybere og mindre bitter smag.
Hvor køber man de belugalinser?
Kvickly, Super Brugsen, Irma, alle større supermarkeder. Men de har været udsolgt mange steder pga. artiklen på DR.
Lækker lækker ret – som selv min 70 årige far spiste med velbehag. Jeg vil gerne lave den i en sammenhæng hvor vin vil være no-go (og så selv om alhokolen er dampet af), en mulighed er naturligvis alhokolfri vin. Men vil jeg kunne bruge lidt mære fond og så give retten et skvæt balsamico?
Dejligt at høre! Ja, jeg ville nok bare udelukke vinen, og måske bruge lidt rødvinseddike i stedet? 🙂 Mvh Camilla
Her du prøvet uden hvidløg?
Hej Ole. Nej, det har jeg faktisk ikke, men det kan du sagtens, hvis du ikke kan eller vil spise hvidløg. 🙂
Jeg har altid haft et noget anstrengt forhold til vegetarmad, men denne ret (som min kone har overtalt mig til at lave) rokker i den grad ved mine fordomme! Virkelig superlækker! ✌️
Hvor er det fedt at høre! Jeg har også selv tidligere haft et anstrengt forhold til det vegetariske, men det har ændret sig så meget, siden jeg opdagede, hvor godt man kan få det til at smage.
Bløder du linserne op først? Jeg har lavet den to gange nu (med linser lige fra posen) og jeg synes de er lidt hårde, selv efter laang tids simren. Det er måske bare sådan beluga’er er? (har aldrig brugt beluga til andet). Smager ellers fantastisk!
Hej! Jeg bløder ikke linserne op først, skyller dem bare godt. Det belugalinser kan, er netop at beholde noget bid, så hvis du foretrækker møre linser, kan du skifte dem ud med en anden type, f.eks. røde linser. 🙂 Mvh Camilla
Lækker opskrift, den blev et kæmpe hit både hos (kræsne) børn og voksne!
Ih hvor dejligt! Det er uden tvivl min mest populære opskrift.
Jeg plejer at købe den billigste, tørreste vermouth i Netto jeg så bruger til madretter med vin. Fordelen er at vermouth kan stå åben i lang tid uden at smage dårligt (i modsætning til alm. vin). Smagen er den samme.
Det er også et rigtig godt tip! Plejede faktisk at gøre det samme, nu er jeg bare endt med at købe vin i stedet. Det fungerer fint, når det bare er til mad, og vinen opbevares i køleskabet. 🙂
Hvis man har en rest vin tilbage, som “bare” skal bruges til madlavning senere, så smid det i en lille frysepose og i fryseren.
Det fungerer lige så godt som “frisk” vin, når man smider det frosne vin i maden
Ja, det er et rigtig godt tip!
Den er helt fantastisk denne ret – og du har helt ret, man skal ikke spare på smørret 🙂
Tusind tak! Jeg er helt enig. 🙂
Denne er viiiildt god! Den har virkelig den dybde, jeg ofte savner fra mine kødædende dage 🙂
Tak! Det er lige netop det, der var målet med den. Dejligt du kan lide den!