Gochugaru - koreanske kimchi chili flager

I LAG PÅ LAG bruger jeg gochugaru en del og nogle af jer har lidt svært ved at finde ud af, hvor søren man kan købe det, og hvad det egentlig er for noget, så det må vi hellere råde bod på! Gochugaru er helt kort et koreansk kimchi chilipulver eller chiliflager, som bruges i koreansk madlavning. Mest kendt er nok kimchi, hvor gochugaru giver den helt karakteristiske florale, frugtfulde og aromatiske chilismag. Det er sødligt og har et hint af noget røget.

Gochugaru er et meget smukt knaldrødt chilipulver, som jeg elsker at bruge, både på grund af smagen, men også for den meget smukke røde farve, det giver til chiliolier og gryder. Vi spiser også med øjnene.

Hvor kan jeg købe gochugaru?

Det er ikke muligt at købe gochugaru i de gængse supermarkeder. Det kan man jo håbe ændrer sig med tiden, for nylig så jeg crispy chili oil fra Lao Gan Ma (en anden besættelse, som jeg vist også har fået overbevist mange af jer om er en essentiel del af et veludrustet spisekammer) i Netto. Vi er på vej til et mere spændende udvalg i handlen, venner. Det går langsomt, men dog fremad.

Jeg ved, at du kan få gochugaru i Den kinesiske købmand ved Nørreport, hvis du gerne vil i en fysisk butik. Ellers er det allernemmeste at købe det online. Her får du lidt links, men google er også din ven. Køb det de kalder “groft”.

Den kinesiske købmand

Pandasia (søg på gochugaru og køb det de kalder groft)

ASA Spice (Øko, men meget dyrere end de andre steder)

Gochugaru kommer typisk i store poser à mindst 500 g (det er MEGET chilipulver), fordi man bruger forholdsvis store mængder, når man laver kimchi. Del det med en ven eller opbevar det mørkt i en lufttæt beholder, så holder det i princippet i årevis.

Hvad kan jeg erstatte gochugaru med?

I kampens hede op til tryk fik jeg ikke skrevet erstatningsforslag ind, det plejer jeg ellers at være god til, og jeg lover det kommer med i 2. oplag (1. oplag af denne bog er bare meget stort, så der går lidt tid, før vi kan indføre rettelser 😅).

Gochugaru er som sagt en mild chili, derfor ville jeg som udgangspunkt erstatte med halv mængde almindelige chiliflager. Nogle steder anbefaler at tilsætte lidt paprika for at få aroma og smag, men jeg tror ikke, det er for mig. Almindelige chiliflager er toppen i chiliolier, gå efter nogle der ser lidt fedtede ud og gerne meget røde, så er du godt på vej.

Hvis du vil prøve at lave kimchi, vil jeg insistere på, at du køber gochugaru. Du kan ikke lave kimchi uden, det smager simpelthen ikke, som det skal. Og så er det heller ikke sværere (eller specielt dyrt for den skyld) at bestille en pose online.

Hvad kan jeg bruge koreansk chili til?

Jeg bruger som sagt chilien til kimchi, og jeg har en opskrift på glaskålskimchi i LAG PÅ LAG og en opskrift på surkålskimchi i Billig mad på dyre tallerkener.

Derudover er gochugaru vidunderligt i chiliolier, både fordi det bidrager med en masse aroma og smag, uden at det bliver alt alt for stærkt, men også fordi den røde chili giver den smukkeste farve til olierne. Prøv f.eks. at lave min sichuan chili olie eller nogle af chiliolierne fra LAG PÅ LAG.

Derudover kan man bruge gochugaru, som man ville bruge chiliflager. Det er ikke altid, jeg synes den let røgede aromatiske smag fungerer – på pastaretter f.eks. ville jeg foretrække en almindelig chiliflage, men prøv dig frem og se hvad dine smagsløg synes!