Svampestroganoff

Sådan gør du

Hæld kogende vand over de tørrede svampe og lad stå.

Sæt linserne over med grøntsagsfond og husk også at koge kartofler til mos.

Skær løget i strimler. Steg ved middel varme i olie med et drys salt i en mellemstor gryde.

Rens østershattene og riv dem i strimler (andre typer svampe skæres i mundrette stykker). Steg svampene ved høj varme på en pande med et drys salt, til al væden er fordampet. Tilsæt en klat smør, og steg videre, til svampene er smukt gyldne.

Imens hakkes hvidløget fint.

Knus vandet ud af de opblødte svampe (gem vandet) og tilsæt svampene til løgene sammen med hvidløg og tomatpuré. Steg videre i 2-3 minutter. Tilsæt mere olie, hvis det behøves. Hæld svampevandet op i en målekande, men pas på med at få evt jord/sand med. Supplér med vand fra hanen, så du har 3 dl vand i alt.

Tilsæt vand og konc. grøntsagsfond til gryden sammen med eddike, estragon, sennep og godt med friskkværnet peber. Lad koge op og simre i et par minutter. Tilsæt så fløden. Lad sovsen simre forsigtigt uden låg i mindst 10 minutter. Hvis den koger for meget ind, kan du altid sætte låg på eller tilsætte lidt mere vand.

Si kogevandet fra de kogte linser og tilsæt til gryden. Smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike og sennep efter behov og smag. Steg lidt sprødstegt grønt til som en kontrast til fløden.

Server med kartoffelmos og finthakket purløg eller persille på toppen.