Penne med karamelliseret hvidkål & umami-brødkrummer

Penne med karamelliseret hvidkål er min yndlingspasta for tiden, den er så COMFY. Lun og rund og så tilfredsstillende at spise.

Jeg fik den hos nogle venner for en måneds tid siden og har lavet den en håndfuld gange selv siden da. Opskriften stammer fra New York Times, og jeg har justeret den lidt til min smag.

Vær ikke bange for ansjoserne her! Jeg kan ikke fordrage ansjoser, men man smager dem ikke i retten, de bidrager bare med en lækker dybde i smagen. Hvis du ikke spiser fisk har jeg prøvet at bytte ansjoserne ud med kapers, og det fungerer upåklageligt. Også her smager retten ikke som sådan af kapers.

Ingredienser

30 min / 2 portioner

Et kvart hoved hvidkål (ca. 1 liter strimlet)
2 spsk olivenolie
0,5 tsk chiliflakes
2 hvidløgsfed
2 ansjosfileter eller 2 spsk kapers
2 spsk smør
1 drys salvie (valgfrit)
0,75 dl rasp
1-2 dl parmesan
Et godt drys peber
150-170g penne eller anden pasta

Sådan gør du

Skær hvidkålen i fine strimler. Steg den ved lav varme på en pande i olivenolie. Giv et drys salt og chiliflakes og læg et grydelåg over.

Hak hvidløget fint. Hvis du bruger kapers hakkes de også i mindre stykker.

Smelt smørret ved lav varme. Tilsæt ansjoserne og lad dem smelte ind i smørret (eller tilsæt kapers). Tilsæt 50% af hvidløget og evt. salvie, og svits forsigtigt i et par minutter uden at hvidløget tager farve. Tilsæt raspen og rist til den er gylden. Sæt blandingen til siden.

Rør rundt i kålen, så den steges jævnt. Når den er faldet sammen og begynder at tage farve og blive gylden, kan du sætte pasta over. Tilsæt samtidig resten af hvidløget til kålen og rør rundt.

Bland pasta, den karamelliserede kål og brødkrummer sammen med revet parmesan og et godt drys peber.