Pasta med karamelliseret hvidkål & umami-brødkrummer

Sådan gør du

Skær hvidkålen i fine strimler. Steg den ved høj varme på en pande i olivenolie med et drys salt og chili flakes under omrøring. Når kålen er faldet lidt sammen og begynder at få farve skrues ned til middel varme. Læg et grydelåg, som er lidt mindre end panden, direkte på kålen og skru ned til middel varme. På den måde damper kålen i sin egen saft, mens den steger, og den bliver derved hurtigere færdig. Rør jævnligt rundt og skru ned for varmen hvis kålen brænder på.

Hak hvidløgsfed til både kål og brødkrummer fint. Hvis du bruger kapers hakkes de også i mindre stykker.

Smelt smørret ved lav varme i en seperat pande. Bruger du ansjoser, tilsættes de hele og smelter ind i smørret. Bruger du kapers, steges de bare med. Tilsæt halvdelen af hvidløget, og svits forsigtigt i et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt krydderurter og rasp og rist, til raspen er gylden. Sæt blandingen til side og smag til med salt og peber.

Rør rundt i kålen, så den steges jævnt. Når den er faldet helt sammen og begynder at blive gyldenbrun, fjerner du grydelåget og tilsætter hvidløg. Steg videre ved lav varme.

Kog pastaen i godt saltet vand, til den er al dente. Gem 2-3 dl pastavand og hæld resten fra.

Bland pastaen med den karamelliserede kål, halvdelen af brødkrummerne, den fintrevne parmesan og et godt skvæt vand. Smag til med salt og peber.

Server med resten af brødkrummerne og ekstra parmesan til topping.