Æggesalat med estragon

Jeg elsker en god æggesalat. Ikke et ondt ord om den med karry, men æggesalat med estragon er min nye favorit.

Du kan både spise æggesalaten i en sandwich og tage den med på tur, og den er også super på rugbrød. Den holder sig i omkring 5 dage i køleskabet.

Ingredienser

30 min / 4 portioner

Æggesalat

• 5 store æg
• 0,5 dl mayo
• 0,5 tsk dijon
• 2 spsk hakket skalotteløg (cirka et halvt)
• 2 tsk hakket frisk estragon
• Salt & peber

Server med

• Hvidt brød eller rugbrød
• Citronagurk: Skoleagurk (lille agurk), citron, purløg
• Purløg eller ekstra estragon på toppen

 

Sådan gør du

Kog æggene, til de er lige under hårdkogt. Jeg foretrækker dem næsten lidt smilende. Kogte mine kolde fra køleskabet i 8 min.

Pil æggene (nemmest hvis det ikke er helt friske æg) og hak i mindre stykker, som du foretrækker det. Bland med mayo, dijon, løg, estragon og smag til med salt og peber.

Citronagurk: Lav strimler af en skoleagurk med en kartoffelskræller. Læg i en si med et drys salt, mens du koger æggene. Skyl og tør i køkkenrulle. Vend med godt med citronsaft, lidt citronskal og masser af purløg. Anret i bølger oven på æggesalaten.

Server på brød efter smag med agurk og purløg/estragon på toppen.

12 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlæggetLoading...

Skriv en kommentar

Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram, Facebook eller Bloglovin’ for opdateringer om nye opskrifter.