Opskriften her var egentlig tiltænkt den nye bog, men den clashede lidt med nogle andre Tex-Mex opskrifter, der også skulle have plads. Og der er grænser for HVOR meget Tex-Mex, man kan have i én bog. Men det gør ikke det store, for så kan den jo bare komme ud her i stedet!
Jeg har altid elsket Tex-Mex, det har jo vitterligt alt. Friskhed OG snaskethed på én gang. Det kan virkelig noget! Og så er det drøn-nemt på denne måde, hvor alt lissom bare samles på en bageplade.
Ingredienser
30 min / 4-6 portioner
På bagepladen #1
- 3-4 løg
- 1 kg kartofler
- 1 spsk paprika
- 3-4 spsk olie
- Salt og peber
På bagepladen #2
- 125 g ekstra modnet cheddar
- 240 g kogte sorte bønner
- ca. 250 g frosne majs, optøede
- 1 tsk hvidløgspulver og/eller løgpulver
- 0,5 tsk kanel
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk spidskommen
- Salt og peber
Salsa
- 1 rød peberfrugt
- 1 håndfuld syltede jalapeños (efter smag)
- 1 lille rødløg eller syltede løg, hvis du har
- 1 håndfuld frisk koriander
- Salt og peber
Tilbehør
- Ekstra frisk koriander
- 2 dl creme fraiche
- 1 lime
Sådan gør du
Sæt ovnen på 225 grader varmluft.
Skyl kartoflerne og skær urenheder fra. Du behøver ikke skrælle dem, hvis skrællen ser fin ud. Skær i både og fordel på en bageplade.
Pil løgene og skær i grove både (4-8 både pr løg afhængigt af størrelsen). Fordel på bagepladen og fordel paprika, olie, godt med salt og peber på løg og kartofler. Sæt i ovnen i totalt 20-25 minutter, rør godt rundt efter ca. 15 minutter.
Riv cheddaren groft og bland med bønner, majs og krydderier. Smag til med salt og peber.
Fjern den grønne stilk og kernerne fra peberfrugten og skær i små tern. Hak syltede jalapeños fint, hak rødløget så fint som du kan. Skyl korianderen og hak helt fint. Bland alt i en skål og smag til med salt, peber og lidt limesaft.
Når kartoflerne er gyldenbrune tages bagepladen ud af ovnen, og cheddar, bønner og majs fordeles oven på kartoflerne. Sæt i ovnen igen i 5 minutter til osten er smeltet.
Servér med salsa på toppen, lidt ekstra koriander til pynt, creme fraiche og limebåde.
14 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlægget
Loading...
Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram, Facebook eller Bloglovin’ for opdateringer om nye opskrifter.
Det her var virkelig lækkert & comfy, fyldt med forskellige smage & konsistenser. Tilsatte tomater til salsa og en ekstra dåse bønner plus lidt mere ost, så et evigtsultent hankøn & unger også blev mætte. Et stort hit, som jeg kommer til at lave igen – tak for opskriften!
Dejligt at høre! Og godt at du bare tilsætter lidt ekstra, så du ved, det mætter hjemme hos jer. 🙂