Græsk salat med kartofler & sprøde kikærter

Her er endnu en opskrift fra Yolly Magazine #2 – en græsk salat med kartofler og sprøde kikærter. Både frisk og comfy, og dejligt mættende. Helt perfekt nu hvor de danske tomater er i deres prime time!

Serveres med fetadippen fra den anden dag! Har du ikke lyst til at lave dip, serverer du bare med smuldret feta på toppen og en olie-eddikedressing.

Ingredienser

30 min / 4 portioner

På bagepladen

800-900 g små kartofler
1 dåse kikærter (240 g)
2 tsk herbes de provence, tørret
2 spsk olivenolie
Salt

Desuden

0,5 rødløg
250-300 g tomater
1 agurk
0,5 glas kalamataoliven
Et lille bundt bredbladet persille
1 citron
Fetadip

Sådan gør du

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Rens kartoflerne og skær dem i halve eller små både. Behold endelig skallen på. Fordel på en bageplade beklædt med bagepapir.

Hæld vandet fra kikærterne og skyl godt. Fordel over kartoflerne og giv det hele et godt skvæt olivenolie, krydderurter og et godt drys salt. Fordel jævnt med hænderne og læg dem så vidt muligt i ét lag. Sæt i ovnen i 15 min. Forbered imens fetadippen.

Skær rødløget i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og læg i en skål med koldt vand. Dette gør løget mindre stærkt og ekstra sprødt.

Efter de 15 minutter vendes kartofler og kikærter, og gives ca. 10 min til.

Skær tomater og agurk i grove stykker. Skyl persillen og slyng i salatslynge, eller tør i et rent viskestykke. Hak groft.

Når kartoflerne er gyldenbrune og kikærterne er sprøde tages bagepladen ud og toppingen fordeles ovenpå. Server med fetadip og lidt frisk citronsaft!