Jeg elskede hasselback kartofler som barn, det var den vildeste luksus. Forbinder det med lørdagsmiddag og sovs og noget at fejre. Det var André som for noget tid siden fandt på at lave halve hasselback kartofler, så man slipper for at balancere kartoflerne på skærebrættet, og det gør pludselig hasselbacken helt hverdagsvenlig! Det er både nemmere at skære skiver i kartoflerne, og de bliver hurtigere sprøde i ovnen. En ekstra bonus er at bunden på kartoflen bliver helt gylden og sprød!
I opskriften her serveres hasselback kartoflerne som en lun salat med kogte linser, stegte stangbønner og en pesto med valnødder og rosiner. Det er en af de bedste salater, jeg har lavet i et stykke tid.
Ingredienser
30 min / 2 portioner
- 1,5 dl belugalinser (eller grønne linser)
- 4 dl grøntsagsfond
- 500 g kartofler
- 3 små løg
- Olie
Pesto:
- 0,5 dl valnødder (40g)
- 0,5 dl rosiner
- 0,5 citron
- ca. 0,5 dl olivenolie
- 0,5 tsk salt
- 1 dl revet pecorino (kan udelades for vegansk)
Grøntsager:
- En god håndfuld stangbønner el. lign.
- Et lille bundt basilikum
Sådan gør du
Sæt ovnen på 225 grader varmluft. Skyl linserne godt og sæt over med grøntsagsfond.
Skyl kartoflerne og skær dem i halve på langs. Skær tynde skiver omkring 2/3 ned i kartoflen. Fordel salt og olie på kartoflerne, prøv at få det ned mellem skiverne. Læg på bageplade med halve, pillede løg. Sæt i ovnen 15-20 min.
Rist valnødderne på varm pande. Hak valnødder og rosiner fint* og bland med citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og evt. pecorino.
Steg bønner hårdt i olie med et drys salt til de får farve, men beholder sprødhed.
Anret salaten med kogte linser, hasselback, løg, bønner og pesto og frisk basilikum på toppen.
*På billedet her blendede jeg pestoen og selv om det var nemt, blev det ikke så æstetisk lækkert, så anbefaler at hakke, hvis du kan overskue det. 🙂
16 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlægget
Loading...
Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram, Facebook eller Bloglovin’ for opdateringer om nye opskrifter.
