Risotto med fennikel, citron og ristede mandler

Sådan gør du

Skær fennikelen i strimler á 3-5 mm x 2-3 cm. Hak løget fint og hak hvidløget superfint.

Varm en mellemstor gryde op til middelhøj varme. Svits finthakket løg og halvdelen af fenniklen i en generøs klat smør med et drys salt i 5-10 minutter. Svits hvidløg 1 min og tilsæt risene til sidst i 1 min.

Skyl imens den saltede citron for at få det værste salt væk og hak den fint. Varm fonden op i en anden gryde, den skal være lun hele vejen igennem.

Skru op for varmen og tilsæt den saltede citron til gryden sammen med hvidvin. Lad vinen koge ind i risene under omrøring. Tilsæt derefter fonden lidt efter lidt.

Lad risottoen simre. Rør i den en gang i mellem. Smag på risottoen undervejs og tilsæt vand i stedet for fond, hvis risottoen bliver for salt.

Steg imens resten af fenniklen gylden på en pande ved høj varme i olie med et drys salt. Hak grønkålen i mindre stykker og steg også den ved høj varme, til den falder sammen og har fået lidt farve. Rist mandlerne.

Når risene er 95% færdige* tilsættes parmesan, den friskstegte fennikel, et skvæt citronsaft og smør. Sørg for at din risotto er 10 % mere våd, end hvad du foretrækker, risene suger masser af væske! Sluk for varmen og lad stå i 5 min.

Server med den stegte grønkål og de ristede mandler hakket i grove stykker. Et par parmesanflager på toppen er der heller ingen, der bliver kede af.

*95 % betyder for mig, at der lige er en tand for meget bid tilbage i risene. En fornemmelse af at der er et sandkorn i midten af riset, som stadig er ukogt.