Risotto med  fennikel, citron & ristede mandler

Risotto er en perfekt hverdagsret, og det er egentlig lidt skørt, at det her bare er den anden opskrift på risotto, jeg lægger op. Det er i hvert fald en risotto med fennikel, citron og ristede mandler, og den smager virkelig skønt. Den kan godt tolkes som en basisopskrift på risotto, der kan varieres uendeligt med andre grøntsager.

Ingredienser

40 min / 4 portioner

En generøs klat smør
1 løg
1 fennikel
2 fed hvidløg
4 dl risottoris
2 dl hvidvin
1 liter grøntsagsfond
1-2 tsk hakket saltet citron (kan erstattes med citronskal fra en citron)
To håndfulde revet parmesan
Et skvæt citronsaft
1 spsk smør
ca. 75 g mandler (rist gyldne på en pande)
Grønkål på toppen

Sådan gør du

Skær fennikelen i strimler á 3-5 mm x 2-3 cm. Svits finthakket løg og halvdelen af fennikelen i en generøs klat smør ved middel varme i 5-10 minutter. Svits hvidløg 1 min og tilsæt risene til sidst i 1 min.

Skyl den saltede citron, hak fint og tilsæt sammen med hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt derefter fonden lidt efter lidt.

Lad risottoen simre. Rør i den en gang i mellem. Tilsæt vand i stedet for fond, hvis risottoen bliver for salt (smag undervejs).

Steg imens resten af fennikellen gylden på en pande ved siden af. Steg grønkål til topping. Rist mandlerne.

Når risene er 95% færdige tilsættes parmesan, stegt fennikel, et skvæt citronsaft og smør. Sørg for at din risotto er 10% mere våd, end hvad du foretrækker. Sluk for varmen og lad stå i 5 min.

Server med stegt grønkål og de ristede mandler hakket i grove stykker. Et par parmesanflager på toppen er der heller ingen der bliver kede af.