fbpx
  • Shape
Vegetarisk Hverdag
  • Opskrifter
  • Inspiration
  • Blog
  • Om
  • Webshop
  • Group 3
  • Group 4 Søg
30-45 min, Gryderetter & Supper  /  18/02/2019

Risotto med fennikel, citron & ristede mandler

risotto-citron

Risotto er en perfekt hverdagsret, og det er egentlig lidt skørt, at det her bare er den anden opskrift på risotto, jeg lægger op. Det er i hvert fald en risotto med fennikel, citron og ristede mandler, og den smager virkelig skønt.

Den kan godt tolkes som en basisopskrift på risotto, der kan varieres uendeligt med andre grøntsager.

Risotto med fennikel, citron & ristede mandler

40 min / 4 portioner

Ingredienser

  • 1 fennikel
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • En generøs klat smør
  • 4 dl risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 1 liter grøntsagsfond
  • 1-2 tsk hakket saltet citron (kan erstattes med citronskal fra en citron)
  • To håndfulde revet parmesan
  • Et skvæt citronsaft
  • 1 spsk smør
  • ca. 75 g mandler (rist gyldne på en pande)
  • Grønkål på toppen

Sådan gør du

Skær fennikelen i strimler á 3-5 mm x 2-3 cm. Hak løget fint og hak hvidløget superfint.

Varm en mellemstor gryde op til middelhøj varme. Svits finthakket løg og halvdelen af fenniklen i en generøs klat smør med et drys salt i 5-10 minutter. Svits hvidløg 1 min og tilsæt risene til sidst i 1 min.

Skyl imens den saltede citron for at få det værste salt væk og hak den fint. Varm fonden op i en anden gryde, den skal være lun hele vejen igennem.

Skru op for varmen og tilsæt den saltede citron til gryden sammen med hvidvin. Lad vinen koge ind i risene under omrøring. Tilsæt derefter fonden lidt efter lidt.

Lad risottoen simre. Rør i den en gang i mellem. Smag på risottoen undervejs og tilsæt vand i stedet for fond, hvis risottoen bliver for salt.

Steg imens resten af fenniklen gylden på en pande ved høj varme i olie med et drys salt. Hak grønkålen i mindre stykker og steg også den ved høj varme, til den falder sammen og har fået lidt farve. Rist mandlerne.

Når risene er 95% færdige* tilsættes parmesan, den friskstegte fennikel, et skvæt citronsaft og smør. Sørg for at din risotto er 10 % mere våd, end hvad du foretrækker, risene suger masser af væske! Sluk for varmen og lad stå i 5 min.

Server med den stegte grønkål og de ristede mandler hakket i grove stykker. Et par parmesanflager på toppen er der heller ingen, der bliver kede af.

*95 % betyder for mig, at der lige er en tand for meget bid tilbage i risene. En fornemmelse af at der er et sandkorn i midten af riset, som stadig er ukogt.

26 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlæggetLoading...
Hvis du kan lide denne, så prøv også:

Svamperisotto

 

Perlebygsuppe med citron og hvide bønner

 

Indlægsnavigation

Surkål – hjemmelavet fermenteret hvidkål
Indisk curry med kikærter

Skriv en kommentar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Skriv dig op til mit nyhedsbrev

* obligatorisk

Vegetarisk Hverdag

Vegetarisk Hverdag er en vegetarisk blog startet i efteråret 2018 af Camilla Skov. Her finder du hverdagsvenlige vegetariske opskrifter og inspiration til vegetarisk aftensmad med fokus på madglæde og velsmag.

Alt indhold på sitet © Camilla Skov
CVR: 38627457

Om & Kontakt

  • Om
  • Kontakt
  • Samarbejder
  • Foredrag
  • Copyright
  • Cookies & Persondata

Følg med her

  • Instagram
  • Facebook
  • Nyhedsbrev

Shop

  • Webshop
  • Handelsbetingelser
  • Kundeservice
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com
Hjemmesiden bruger cookies for at gøre din oplevelse bedre. Hvis det ikke er ok for dig, kan du vælge cookies fra. Cookie settingsTillad
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Altid aktiveret
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
GEM & ACCEPTÈR