Ingredienser
40 min / 4 portioner
- En generøs klat smør
- 1 løg
- 1 fennikel
- 2 fed hvidløg
- 4 dl risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1 liter grøntsagsfond
- 1-2 tsk hakket saltet citron (kan erstattes med citronskal fra en citron)
- To håndfulde revet parmesan
- Et skvæt citronsaft
- 1 spsk smør
- ca. 75 g mandler (rist gyldne på en pande)
- Grønkål på toppen
Sådan gør du
Skær fennikelen i strimler á 3-5 mm x 2-3 cm. Svits finthakket løg og halvdelen af fennikelen i en generøs klat smør ved middel varme i 5-10 minutter. Svits hvidløg 1 min og tilsæt risene til sidst i 1 min.
Skyl den saltede citron, hak fint og tilsæt sammen med hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt derefter fonden lidt efter lidt.
Lad risottoen simre. Rør i den en gang i mellem. Tilsæt vand i stedet for fond, hvis risottoen bliver for salt (smag undervejs).
Steg imens resten af fennikellen gylden på en pande ved siden af. Steg grønkål til topping. Rist mandlerne.
Når risene er 95% færdige tilsættes parmesan, stegt fennikel, et skvæt citronsaft og smør. Sørg for at din risotto er 10% mere våd, end hvad du foretrækker. Sluk for varmen og lad stå i 5 min.
Server med stegt grønkål og de ristede mandler hakket i grove stykker. Et par parmesanflager på toppen er der heller ingen der bliver kede af.
2 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide opskriften
Loading...
[…] Risotto med fennikel, citron & ristede mandler […]