Det er et år og nogle uger siden min seneste kogebog LAG PÅ LAG udkom, og det er blevet den af mine bøger, jeg selv bruger mest. Det er altid først gennem brug lang tid efter en udgivelse, at det bliver tydeligt, hvilke opskrifter der er de mest anvendelige.
Den feedback jeg har fået på LAG PÅ LAG er, at den ved første øjekast er mindre tilgængelig end de andre bøger. Man bliver opfordret til at bladre lidt frem og tilbage i bogen for at bygge sit måltid af forskellige opskrifter, og det skal man lige ind i. Men når man først har fået hul på bogen, er det for mange af jer blevet den bog, I bruger mest, og det hænger godt sammen med, hvordan det er hjemme hos mig.
Jeg hørte engang, at en god kogebog er kendetegnet ved at have én opskrift, som man vender tilbage til igen og igen. Så det plejer at være den barre, jeg sætter for mig selv, når jeg giver mig i kast med et bogprojekt, for at det ikke skal blive for overvældende. Og det synes jeg heldigvis, jeg er lykkedes med med alle fire bøger.
Her er de opskrifter fra LAG PÅ LAG, som jeg selv er endt med at vende tilbage til igen og igen. Del endelig dine favoritter som en kommentar.
Karrysovs
s. 44
LAG PÅ LAG indledes med kapitlet “Én gryde, flere måltider”, som har reddet hverdagsmaden utallige gange hjemme hos os. Gryder i store portioner, der kan fryses ned og blive til flere forskellige måltider. Karrysovsen her indeholder både masser af grøntsager samt bælgfrugter og føles som den mest næringsrige base. Vi spiser den oftest som ristaffel med forskellige toppings, men den kan også laves til en karrysuppe med linsetopping og hvidløgsostetoast.
Linsegryde med aubergine
s. 26
Linsegryden med aubergine var startskuddet til konceptet bag LAG PÅ LAG, som handler om crowdpleasende baser med gode ting på toppen. Gryden her har stort set erstattet Beluga bolo hjemme hos mig, og det føles næsten blasfemisk at sige, men jeg elsker den saftighed og smag som auberginen giver til sovsen.
Oftest spiser jeg den sådan her med creme fraiche eller græsk yoghurt, finthakket persille, chiliolie og brød til. Min datter spiser den helst med pasta.
Da jeg delte de her favoritter på instagram, var der en der skrev et virkelig godt tip, som jeg gladeligt giver videre her: “Hvis man ender med en lille klat, som ikke rigtig er nok til en hel ret, så rist et par skiver brød, fordel klatten over dem, læg skiver af god ost øverst og bag dem i ovnen, til osten er smeltet. For hølan det smager godt”
Moussaka-ish
s. 32
Linsegryden kan laves til en marrokansk gryde med couscous (s. 31), som er virkelig god, og så kan den også laves til en slags Moussaka, som er blevet min go to ret til gæster. Den er smovset og lækker og kræver ikke det store. Hvis du laver gryden i forvejen, er det bare et spørgsmål om at smække bechamel oven på og bage i ovnen.
Not-so-chili bowl
Not-so-chili s. 50, bowl s. 52
Jeg har lige lavet Not-so-chili her i weekenden, og jeg elsker den opskrift. En chili uden chili, så den er børnevenlig (jeg skriver dog også om, hvordan du kan lave den med chili i bogen), med en base af pilsner, gode grøntsager og forskellige krydderier. Smagslagene i denne her er efter min mening helt perfekt. Og så vil jeg virkelig anbefale at lave den med hjemmekogte bønner (s. 58), det smager simpelthen bare bedre og er også billigere. Og kræver ikke det store, når du alligevel er i gang ved komfuret.
Jeg eeelsker sådan en skål her med alt godt på toppen. Sådan lidt slightly elevated Tex Mex rammer bare både nostalgi og smagsløg det helt rigtige sted.
Denne her kan du også servere i Tacos med syrlig majssalsa og feta (s. 56) og i Empanadas (s. 55) til en picnic. Og så sent som i dag lavede jeg en quesadilla med den sidste rest og godt med revet lagret havarti og en Pico de gallo (s. 63) lignende salat til. Så absurd godt.
Tomatsovs med ovngrillede grøntsager
s. 36
Mit barn er fuldstændig besat af tomatsovs og i et forsøg på at få hende til at spise lidt mere varieret udviklede jeg denne opskrift på tomatsovs med ovngrillede grøntsager. Den går heldigvis ned og har en fast plads i vores fryser!
For ikke at dø over al det pasta med tomatsovs vi spiser hjemme hos os, lavede jeg også fire forskellige bud på lækre ting, som mennesker med lidt mere avancerede smagsløg kan komme oven på. Se bare Pimpet pasta pomodoro på s. 38.
Butter chickpeas
s. 42
Jeg har længe haft på ønskelisten at lave en opskrift på butter chicken uden chicken (helt ærligt er det jo sovsen, det hele handler om), og jeg er virkelig tilfreds med, hvordan denne opskrift blev! Tomatsovsen lægger en virkelig god bund med masser af smagslag (du kan dog godt lave den med tomater fra dåse), og krydderierne er lige, som jeg gerne vil have dem. Den kræver helt klart lidt flere ingredienser og overskud end pasta pomodoro, men den er hele indsatsen værd, jeg lover det! Mine naboer og jeg skal mødes lørdag eftermiddag og lave det her måltid i fællesskab, og jeg glæder mig. 🙂
Bønner i bouillon med citron og tahin
s. 60
Den sidste gryde jeg vil fremhæve er En gryde med bønner s. 58, som handler om hvor utroligt enkelt og velsmagende, det er at koge sine bønner selv. Jeg ved godt, at det med iblødlægningen kan spænde ben, men det må vi simpelthen som menneskeart kunne løse.
Man kan spise bønner på utallige måder, og her er bare en af dem. Kombinationen af den cremede tahin, den skarpe citron og møre, cremede bønner med sprøde croutoner er drømsk. Jeg har delt en version med flækærter her tidligere, som er lige til at kaste sig over.
Cheesy refried bean tacos
s. 63
Noget andet du kan lave med dine bønner er refried beans med masser af ost, og det er noget af det mest comfy, som findes. Virkelig prøv at lav ananas hot saucen på s. 229, hvis du får gæster eller bare vil gøre det ekstra godt for dig selv. Den er helt vildt nem og helt vildt god.
Broc’and’cheese med valnøddepangrattato
s. 74
Ok, vi er ude af gryde-kapitlet, og nu bevæger vi os ind i kapitlet Mad på 30 minutter, hvor denne dejlige ostede grønne ret bor. Broccoli og ost er et match made in heaven. Og valnøddepangrattatoen giver et voksent prik over i’et.
Der er sket noget i korrekturen, hvor broccolien ikke blendes med resten af sovseingredienserne, men blendes for sig selv? Du skal bare blende det hele sammen.
Oysternudler
s. 83
Nudler er så nemt at bikse sammen i en travl hverdag, så det spiser vi meget hjemme hos os. Jeg er virkelig glad for opskriften på Oysternudler, som har en rigtig smovset, men let sovs, når man ikke har den store lyst til noget alt for cremet. Du kan nemt finde veganske østerssaucer hos asiatiske købmænd eller på nettet, hvis du ikke spiser fisk.
Det er en meget fleksibel nudelbase, som du kan toppe med lige præcis de grøntsager, du har derhjemme. Suppler med noget tofu, æg, svampe og måske nogle cashewnødder.
Peanutnudler
s. 85
Når du til gengæld HAR lyst til noget cremet, så er peanutnudlerne et oplagt valg. Min forlægger påstår, at opkriften på denne sovs alene er grund til at købe LAG PÅ LAG.
Sesamris
s. 92
Sesamris er en vidunderlig smagfuld base til al muulig forskellig topping. Du koger enkelt risene i en aromatisk bouillon og får en slags stegte ris uden at have daggamle kogte ris på lager. Min favorit-servering er denne med tofufars, stegt grønt, syltede løg og japansk mayo. YUM. Og du kan også gøre det helt enkelt med et spejlæg, stegt grønt og en crispy chili oil.
Tyrkiske æg
s. 136-139
I kapitlet Måltider til én (eller flere) s. 129 er der en række opskrifter på Tyrkiske æg, som har været noget af en besættelse gennem de sidste par år. Min absolutte favorit er med stegte grønne bønner, syltede løg og brunet chilismør. Men versionen på billedet her med majs og salsa macha er også virkelig god. Serverer med surdejsbrød til.
Æggetacos med salsa macha og grillet grønt
s. 126
2026 har været æggetacoens år for mit vedkommende, det er sådan en nem måde at lave en hurtig taco på. Her grilles grønt i ovnen og æggetacosne laves ved at lægge små tortillabrød på en bageplade med reder af revet ost, hvor du kan klække æg ned i. Smager genialt med salsa macha s. 223 og fuldstændigt afhængighedsskabende, hvis du kaster dig ud i at lave fermenteret salsa s. 254.
Salsa macha
s. 223
I slutningen af LAG PÅ LAG samler jeg en række opskrifter på toppings, der bruges i opskrifterne i bogen. Det er nemlig efter min mening gode toppings, der løfter et måltid fra fladt til fabelagtigt. Salsa macha er en af de opskrifter, der virkelig tog røven på mig på den gode måde. Det er nemt at lave, og du får så meget smag for pengene. Styrke fra chili, et hint af røg fra chipotle og ristet umami fra en masse forskellige kerner. Det smager helt fantastisk i al mexikansk mad og spiller særligt godt sammen med æg.
Det er også blevet en gave, jeg giver videre. Når jeg alligevel er i gang, kan jeg lige så godt lave ekstra, så jeg ganger for det meste opskriften 3-6 gange op, så bliver der til to syltetøjsglas. Et til mig og et til en ven.
Supersprød glaseret tofu
s. 202
Jeg har lige skrevet om denne måde at tilberede tofu på i min tekst om god tofu og det er fordi, det er min absolut favoritmetode at spise tofu på. Ryst den med maizena (eller kartoffelmel, men maizena er bedst), sesamolie og salt og bag den i ovnen, til den er super-duper-sprød og så vendes den med en smagfuld glasering. Sprød på ydersiden, mør på indersiden, det smager så absurd godt.
Tofufars
s. 206
Jeg ville generelt gerne løfte bælgfrugterne i LAG PÅ LAG, og på en måde går tofu også ind under den kategori, da det er lavet på sojabønner. Udover den supersprøde tofu laver jeg ofte tofufars. Jeg forbereder en stor portion i starten af ugen, og så kan jeg plukke af den i køleskabet og komme på alt fra nudler, til supper til ris i løbet af ugen.
Smagfulde linser
s. 210
Denne her linsetopping er også blevet noget, jeg gerne koger en god portion af og bruger i maden i løbet af ugen. Som topping på suppe og som ingrediens i salater. Tricket er at koge linserne i fond og vende dem med olivenolie og citron, mens de er lune.
Omstillingsparat crumble
s. 278
I slutningen af LAG PÅ LAG er der et kapitel med titlen “Et sødt punktum” og her finder I min omstillingsparate crumble. En klassiker som er så nem at bikse sammen, når kagetrangen rammer. Jeg guider til at lave den med forskellig typer af frugt gennem året, og den er således meget relevant i det sæsonbetonede køkken, som jeg beskæftiger mig en del med, nu hvor jeg har udgivet Årets frugter og grøntsager sammen med Clara Selina Bach.
Sticky toffee pudding
s. 277
En britisk klassiker, som jeg har manglet en version af, der kunne laves af ingredienser, som er let tilgængelige i Danmark. Det er en kage lavet på tørrede dadler, der lægges i blød kortvarigt, og den er så saftig og vidunderlig. Og lad ikke karamelsovsen afskrække dig! Du skal ikke stå og smelte sukker eller andet uhyggeligt. Den er virkelig begyndervenlig denne her. Og dødgod.
LAG PÅ LAG
Hvis noget af dette har fået dine tænder til at løbe i vand, kan du købe LAG PÅ LAG hos mig lige her. Og den fås selvfølgelig også hos din lokale boghandler. Tak til alle jer, der har købt den. <3
Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram eller Facebook for opdateringer om nye opskrifter. Du kan også skrive dig op til mit nyhedsbrev.
