Der var en følger der skrev til mig for nyligt, fordi hun ikke kunne finde denne opskrift på vegetarisk bouillabaisse. Det er ærligt en af de opskrifter, jeg har udviklet i tiden med Vegetarisk Hverdag, som jeg er mest stolt over. Jeg synes, den er hammergod. Men af en eller anden grund er den aldrig kommet op på hjemmesiden. Indtil nu!
Bouillabaisse er traditionelt set en (meget kendt) fransk fiskesuppe og her er der (big surprise) ikke fisk i, men den er propfyldt med smag på trods. Det er sådan en ret man godt kan wow’e gæster med.
En slags bouillabaisse
45 min / 4-6 portioner
Ingredienser
Linser
- 2 dl beluga-, puy- eller delikatesselinser
- 5 dl grøntsagsfond
- Saften fra 0,5 citron
- 1-2 spsk olivenolie
- Salt og peber
Suppe
- 0,4-0,5 g safran
- 600 g små faste kartofler
- 1 fennikel
- 1 løg
- 2-3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 0,25-0,5 tsk chili flakes, stærke
- 3 spsk tomatpuré
- 2 dl hvidvin
- 5 dl grøntsagsfond
- 2,5 dl piskefløde (plantefløde for vegansk version)
- 2-3 spsk soja
- 250 g smagfulde små tomater (kan udelades)
Aioli
- 2 dl mayonnaise
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 fed hvidløg
- Salt
Til servering
-
Chili flakes (valgfrit)
Sådan gør du
Skyl linserne godt og kog op med fond. Lad simre til de er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra. Lad dampe af i 5 mins tid og smag så til med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Skyl imens kartoflerne og skær i mindre mundrette stykker. Helt små kartofler kan skæres i 2 dele lidt større i 3-4 dele. De skal bare være nogenlunde ens i størrelsen. Sæt til side.
Skyl fennikelen og fjern de grønne dildlignende toppe (gem til senere). Skær fennikelen i to halvdele og så i tynde skiver. Sæt til side. Pil løget, skær i to halve og i tynde skiver.
Varm en stor gryde op, kom godt med olivenolie i, og steg løg og fennikel ved høj varme med et godt drys salt. Rør rundt jævnligt. Løg og fennikel skal få farve i kanterne, men ikke brænde på, så skru ned efter behov.
Bland imens en aioli af mayonnaise, som du smager til med hvidløg, citronsaft og salt (bruges som topping).
Hak hvidløget fint, og tilsæt til gryden sammen med chili flakes og tomatpuré, når fennikel og løg har godt med farve og er faldet sammen. Steg videre i 3-5 min.
Tilsæt hvidvin og lad koge godt igennem. Tilsæt kartofler, safran, fond, fløde og soja. Lad suppen simre, til kartoflerne er møre. Tilsæt nu finthakkede friske tomater og lad simre i yderligere nogle minutter.
Smag suppen til med mere soja (eller salt) og peber, måske en skvæt æblecidereddike. Servér suppen med fennikeltoppene, olivenolie, linserne, aioli og ekstra chili flakes som topping.
72 ⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlægget
Loading...
Følg Vegetarisk Hverdag på Instagram eller Facebook for opdateringer om nye opskrifter.
Jeg har her i juleferien gennemlæst alle dine opskrifter og kogebøger og er nu klar på at forsøge mig udi i færre måltider med kød som hovedpersonen i 2023.
Da jeg ligger inde med en god safran skal den her være mit første forsøg.
Men jeg har spekuleret over ved de fleste opskrifter hvilken bouillon og fond du plejer at bruge? Jeg synes der er stor forskel og da det indgår i mange retter vil jeg tro det har en betydning for smagen og resultatet. Kan du anbefale nogle specifikke?
Glædelig jul og tak for at være en så stor inspirationskilde. Det er befriende for en ‘vegetar-newbie’ som jeg at det faktisk virker nogenlunde overskueligt at gå i gang.
kh
Hej, hvor er det dejligt, at du er inspireret af mine opskrifter! Og du har helt ret, fonder er meget forskellige. Min favorit er den flydende øko grøntsagsfond fra mærket Oscar, som jeg køber i Føtex. På det seneste er jeg også begyndt at bruge Knorrs flydende grøntsagsfond, den er også rigtig udmærket. Änglamarks er virkelig dårlig til gengæld, så hold dig fra den. 🙂 God madlavning! Kh Camilla
Smager aldeles fantastisk. Også lavet til gæster med succes. Kan sagtens laves uden safran, synes vi.
Tak for super god opskrift – dem er der mange af på Vegetarisk hverdag
Hvor er det dejligt! Og godt at den bliver god uden safran også. Tak! Kh Camilla
Glæder mig til at prøve den i aften!
Hvis ikke man har safran, hvilke krydderier kan man så evt. bruge?
Du kan ikke skifte safranen ud med et andet krydderi, men du kan godt udlade det og stadig få en velsmagende suppe. Det bliver bare lidt noget andet. 🙂
Yes! Jeg har også ledt efter opskriften før, uden at kunne finde den. Hold op, det er en suppe der tager kegler. Tusind tak for den.
Endelig sig til, hvis der er opskrifter, der mangler her på bloggen! Det er smuttet nogle gange at få dem op. 🙂
Hej Camilla
Har du et forslag til hvad man kan erstatte hvidvinen med?
Bh Anja
Du kan prøve med lidt hvidvinseddike og vand. 🙂
Jeg har lavet den flere gange, og den smager simpelthen himmelsk
Virkelig lækker ret!
Dejligt!